肉料理専門店のバイト経験者に飲食店バイトのおすすめポイントときつい所を聞いた!

肉料理専門店のバイト経験者に飲食店バイトのおすすめポイントときつい所を聞いた!

【メリット】
・余った肉がもらえることがある
・まかないが美味しい
・アットホーム

 

 

【デメリット】
・疲れるときはひたすら疲れる。
・仕事がないときもある
・臭いがつく

 

 

実際に飲食店(肉料理専門店)のバイト経験がある方に実態を聞いてみた。

地産地消が売りの肉料理専門店で働いていました。
それまでアルバイトをしていた飲食店が移転のためになくなってしまい、仕事を探していたところ、知人の紹介でつとめることになりました。通常アルバイトの募集はしていなかったのですが、たまたま人手が足りずつかってもらえることになりました。

 

こちらは普通の料理屋ではありません。
ジビエ料理というのでしょうか。畜産農家からおろされた大量生産の牛や豚ではなく、地域でとれた野生の肉を提供するお店です。
お客さんも、いわゆる通の方や常連の方が多く、何となくお腹が減ったから来ましたというような方は少なかったと思います。

 

はじめの方は給仕や清掃などの雑務をこなしておりました。こちらはほかの飲食店と変わらない業務内容だったと思います。時給もコンビニバイトと変わりません。このあいだは試用期間のようなものだったのでしょう。

 

慣れてくると時給アップとひきかえに別の仕事をこなすことになりました。
それからはこちらの仕事がメインとなりました。
具体的には、狩猟をしてきた動物の解体を手伝いすることです。
主な獲物は鹿とイノシシでした。ときたまウサギやアナグマなどを処理することもありますが、こちらは小動物なのですぐにすんでしまいます。

 

田舎の僻地だったため、だいたいこの地域にすんでいる人たちは、子どものころからサバイバル体験学習のようなものは受けています。生きものの解体にもあまり抵抗はありません。

 

しかしながら女性などには、少し抵抗のあるかたも多いようで、アルバイトの競争率の低さと、時給の良さが両立していました。

 

解体というと大変そうですが、慣れてくれば簡単です。オーナーが食材を手に入れてくると電話があり、現場へ向かいます。
内臓は処理されている場合とされていない場合があります。
処理されてない場合は、さらに給金がアップするので、できればそのまま持ってきてもらいたいと思っていました。

 

例えばとして、何も処理されてない鹿が運び込まれてきたときはどのような仕事となるのか説明します。
このときは汚れてもよい服を着ていきます。どうしても臭いはついてしまうので、捨てても構わない格好でのぞみます。髪や手の衛生管理は、大手の食品製造工場のようにきちんとしておきます。

 

まずは鹿をチェーンで逆さ吊りにします。
首のあたりをナイフでえぐって血抜きをします。
キッチンバサミで腹部を切開して内臓をとりだします。
このとき膀胱や腸を傷つけないように注意します。
消化管を抜き出したら中を水洗いします。
ナイフで皮をむいてから、肉を部位ごとに切り分けていきます。
個別に分けておいた内臓をひとつひとつ処理してしまえば作業は終了です。

 

慣れないうちは2時間くらいかかってしまいましたが、慣れれば1時間とかかりません。普通のアルバイトの一日分のお金が短時間で手に入ってしまうので、美味しい仕事でした。

 

ほかにも仕事はありました。
給料のわりにきつかったのは山菜採りです。
指定された山菜やきのこをとりに山へ入ります。
季節によっては虫にさされますし、気をつけていてもいろいろなところが傷だらけになってしまうので、私には屋内で解体作業をしていたほうが合っているように思えました。

 

処理した食材を料理するわけなのですが、私は調理はほとんどやっていませんでした。せいぜい下ごしらえ程度なものです。
「こういう食材が手に入りました」と常連さんに連絡すると予約が入るため、食材が余ることは少ないです。
万が一あまったときは、まかない料理をつくることもあります。
市販されている牛豚とくらべるとクセはありますが、独特の旨みがあって、味が濃いです。
ハマる人はハマる味だと思います。

 

肉を分けてもらったときは、ご近所のお年寄りにおすそわけすると大変よろこばれます。

 

そうした業務の都合上、フルタイムでシフトを入れるなどのことはできません。一回一回の給料は大きくとも、一年を通してしまえば、普通のアルバイト生活と年収は変わらなかったことでしょう。

 

店の経営は少人数でやっていたため、アットホームなところはよかったです。

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